Text

Fermentasi Pangan dan Hasil Pertanian

---

Buku Teknologi Pertanian berjudul Buku Fermentasi Pangan dan Hasil Pertanian merupakan karya Maria Erna Kustyawati dan Diki Danar Tri Winanti. Fermentasi adalah proses yang membantu memecah molekul organik melalui aktivitas mikroorganisme menjadi molekul yang lebih sederhana. Fermentasi adalah cara alami untuk meningkatkan vitamin, asam amino esensial, senyawa anti-nutrisi, protein, penampilan makanan, perbaikan rasa dan aroma yang diinginkan. Fermentasi juga membantu dalam pengurangan energi yang dibutuhkan untuk memasak serta membuat produk yang lebih aman. Dari sudut pandang biokimia, fermentasi adalah proses metabolisme memperoleh energi dari senyawa organik tanpa melibatkan agen pengoksidasi eksogen. Fermentasi memainkan peran yang berbeda dalam pengolahan makanan.\\\\r\\\\n\\\\r\\\\n\\\\r\\\\n\\\\r\\\\n\\\\r\\\\nDAFTAR ISI\\\\r\\\\nKATA PENGANTAR PENERBIT.......................................................................... v\\\\r\\\\nDAFTAR ISI........................................................................................................ vi\\\\r\\\\nDAFTAR GAMBAR........................................................................................... vii\\\\r\\\\nDAFTAR TABEL................................................................................................ viii\\\\r\\\\nBAB 1 APA DAN BAGAIMANA FERMENTASI PANGAN................... 1\\\\r\\\\nBAB 2 MIKROORGANISME DALAM FERMENTASI............................... 20\\\\r\\\\nBAB 3 REAKSI PENTING DALAM FERMENTASI................................... 37\\\\r\\\\nBAB 4 PROBIOTIK, PREBIOTIK, SINBIOTIK, DAN PARABIOTIK........ 47\\\\r\\\\nBAB 5 KINETIKA FERMENTASI................................................................ 58\\\\r\\\\nBAB 6 PRODUKSI ENZIM MIKROBIA MELALUI FERMENTASI........ 67\\\\r\\\\nBAB 7 PRODUKSI PIGMEN MIKROBA MELALUI FERMENTASI........ 73\\\\r\\\\nREFERENCES................................................................................................... 95

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664.024 KUS f

Publisher

Yogyakarta : Deepublish., 2024

Collation

viii, 102 hlm:20cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

9786230297526

Classification

664.024

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Pertanian
Hasil

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment