Text

Pengembangan Kitosan Crustacea, Falavonoid Buah Mangrove dan Bakteri Kitinolitik Sebagai Kemasan Aktif dan Kitinase Masa Depan

---

Buku Pengembangan Kitosan Crustacea, Falavonoid Buah Mangrove dan Bakteri Kitinolitik Sebagai Kemasan Aktif dan Kitinase Masa Depan\\r\\nSumberdaya perikanan Indonesia memegang peranan strategis sebagai sumber pangan. Di samping sumber protein, terdapat eicosa pentaenoic acid (EPA) dan decosa hexaenoic acid (DHA) sebagai sumber suplai kecerdasan balita. Selain itu masih banyak kandungan hasil perikanan yang dapat dimanfaatkan antara lain seperti kitosan, kolagen, karagenan, pengawet pangan, vitamin, obat-obatan, sumber enzim, bahan kecantikan, dan sebagainya. Meskipun demikian produk olahan pangan termasuk ikan tidak terlepas dari kemunduran mutu yang dapat disebabkan oleh beberapa faktor seperti aktivitas biologis, kimiawi, dan fisik, mengingat hasil perikanan tergolong mudah rusak (perishable food) jika mishandling. Sehingga diperlukan pengembangan kemasan aktif guna mempertahankan mutu produk hasil perikanan.\\r\\nTumbuhan mangrove yang tersebar sepanjang aliran sungai di wilayah pesisir pantai Indonesia termasuk wilayah Teluk Tomini seperti jenis Soneratia alba menyimpan komponen bioaktif kaya manfaat yang berasal dari daun, buah dan batang, akar bahkan mikroorganisme yang berasosiasi didalamnya. Potensi senyawa metabolit sekunder sebagai komponen bioaktif yang dimaksud antara lain alkaloid, tannin, fenolat, steroid, flavonoid, dan terpenoid. Beberapa temuan sejauh ini senyawa flavonoid yang terkandung pada daun dan buah mangrove dapat bermanfaat sebagai antibiotik, dan antioksidan baik dalam sediaan edible film, edible coating maupun kompleks dengan komponen bahan lainnya. Demikian pula hasil samping cangkang crustacea seperti udang, rajungan dan kepiting setelah melalui proses pemisahan menjadi kitin dan kitosan memiliki potensi antibiotik sehingga dapat diaplikasikan sebagai kemasan aktif pada produk pangan.\\r\\nSaat ini telah banyak hasil riset guna menghasilkan beragam produk olahan perikanan baik sebagai pangan maupun berbagai bahan guna memenuhi kebutuhan manusia lainnya. Pada kesempatan kali ini penulis memaparkan beberapa hasil riset dasar dan aplikasi yang terkait pada pengawetan alami, antioksidan dan sumber enzim kitinase. Hasil riset sebagai pengawetan alami seperti edible coating kompleks kitosan-ekstrak buah mangrove Soneratia alba, edible film karagenan kompleks ekstrak buah mangrove S. alba, edible coating kompleks kitosan-galctose, dan potensi kitinase dari bakteri kitinolitik hasil isolasi dari cangkang kepiting bakau.\\r\\n\\r\\nDAFTAR ISI\\r\\n\\r\\nKATA PENGANTAR VI\\r\\nDAFTAR ISI VI\\r\\nDAFTAR GAMBAR VII\\r\\n\\r\\nPENDAHULUAN 1\\r\\n\\r\\nBAKTERI KITINOLITIK SEBAGAI SUMBER KITINASE 8\\r\\n\\r\\nPENUTUP DAN REKOMENDASI 12\\r\\n\\r\\nDAFTAR PUSTAKA 13\\r\\n\\r\\nUCAPAN TERIMA KASIH 15\\r\\n\\r\\nCURRICULUM VITAE 18

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664.09

Publisher

Yogyakarta : Deepublish., 2022

Collation

viii, 25 hlm: 23cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

664.09 SUL p

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

Perikanan
Kelautan

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment